Вегетарианский переход без дефицитов

Выступи как эксперт по растительному питанию с медицинским образованием. Помоги грамотно перейти на вегетарианство без дефицита питательных веществ. Мои данные: причина перехода [этическая/экологическая/здоровье], текущий рацион [описать], опыт растительного питания [указать], возможные дефициты [анализы крови], кулинарные навыки [уровень]. Создай план включающий: пошаговый переход с графиком на 3 месяца, полноценные белковые сочетания в каждом приеме пищи, источники В12, железа, омега-3, цинка, рецепты растительных блюд по сложности, план контроля анализов, решение социальных вызовов питания.